Deskripsi Kelas

Memasak menjadi hal yang menyenangkan bagi sebagian orang. Pasalnya, dengan memasak banyak orang merasa tertantang dengan prosesnya dan ingin merasakan sendiri hasilnya. Memasak bisa dilakukan siapa saja, baik laki-laki juga perempuan. Oleh karenanya banyak juga orang yang memilih Juru Masak sebagai profesi yang cukup bisa dipertimbangkan.

Juru Masak merupakan sebuah profesi yang sangat melekat di dunia food and beverage juga merupakan salah satu posisi yang sangat menentukan terhadap kualitas makanan yang disajikan. Bahkan, dengan semakin maraknya UMKM yang membangun usaha di bidang food and beverage, maka kebutuhan akan Juru Masak profesional pun semakin meningkat. Bukan hanya asal memasak, tetapi yang bisa menerapkan metode memasak yang baik, sehat dan aman tentunya untuk menghasilkan makanan yang bisa dikonsumsi. Sehingga pengetahuan mengenai hal-hal tersebut perlu dipahami oleh seorang Juru Masak.

Di kelas ini teman-teman akan mempelajari hal-hal yang berkaitan dengan profesi Juru Masak. Mulai dari pengenalan mengenai Juru Masak, memahami tentang bahan masakan dan peralatannya, cara menata dan merawat dapur, cara menyusun menu dan bahan masakan, keamanan dan higienitas selama proses memasak dan lainnya.

 

Setelah mengikuti kelas ini, peserta diharapkan mampu memahami ruang lingkup mengenai Juru Masak, mampu mengenali dan menggunakan peralatan untuk memasak, memperhatikan keamanan dan kebersihan selama memasak, serta tentunya mampu untuk membuat menu masakan yang sehat dan aman dikonsumsi.

 

 

Tujuan Umum

Peserta mampu menerapkan metode dan teknik-teknik memasak dengan baik

sehingga mampu menjadi seorang chef yang profesional.

 

Tujuan Khusus

1. Mampu mengenali mengenai Juru masak atau Chef.

2. Mampu menyiapkan bahan masakan dan alat memasak.

3. Mampu menata dan merawat dapur serta peralatan memasak.

4. Mampu menyusun menu dan bahan masakan.

5. Mampu menerapkan perhitungan biaya dalam sebuah menu.

6. Mampu menerapkan plating.

7. Mampu menguasai hygiene sanitasi dan hazard analysis critical control point.

8. Mampu memahami karir dalam profesi Juru Masak / Chef.

9. Mampu mempraktikkan metode memotong dan praktik Memasak.

 

 

Kelompok Sasaran ( Syarat dan Prasyarat):

1. Pendidikan minimal SMA/SMK/Sederajat.

2. Memiliki ketertarikan dengan dunia kuliner.

3. Memiliki minat menjadi seorang juru masak.

4. Memiliki peralatan untuk memasak.

 

 

Durasi Detail:

1. Pengertian Chef (01:57)

2. Tahapan - Tahapan Menjadi Seorang Chef (02:47)

3. Tugas dan Peran Menjadi Seorang Juru Masak - Part 1 (08:15)

4. Tugas dan Peran Menjadi Seorang Juru Masak - Part 2 (04:10)

5. Jenis - Jenis Juru Masak (04:46)

6. Hubungan dengan Divisi Lain dalam Ruang Lingkup Kitchen (01:40)

7. Fasilitas dan Peralatan Butcher (03:24)

8. Tingkatan dalam Profesi Juru Masak (05:09)

9. Tugas dan Tanggung Jawab Organisasi Kitchen (03:22)

10. Etika Profesi Juru Masak (05:06)

11. Mengenal Atribut Seorang Chef (07:24)

12. Menyiapkan Ruang Kerja Dapur - Part 1 (07:38)

13. Menyiapkan Ruang Kerja Dapur - Part 2 (05:20)

14. Cara Membuat Daftar Belanjaan (04:02)

15. Proses Memasak - Part 1 (07:24)

16. Proses Memasak - Part 2 (04:24)

17. Cutting Method - Part 1 (04:58)

18. Cutting Method - Part 2 (08:02)

19. Tahapan dalam Proses Memasak (04:02)

20. Seputar Dapur dan Alat Masak - Part 1 (08:56)

21. Seputar Dapur dan Alat Masak - Part 2 (03:14)

22. Kitchen Utensil - Part 1 (07:15)

23. Kitchen Utensil - Part 2 (08:41)

24. Tujuan dan Segi-segi yang Harus Diperhatikan Pada Bahan Makanan (04:34)

25. Jenis-jenis Bahan Makanan - Part 1 (08:03)

26. Jenis-jenis Bahan Makanan - Part 2 (04:15)

27. Jenis-jenis Sayuran (06:14)

28. Jenis Jenis Buah-buahan (06:58)

29. Jenis-jenis Lemak dan Minyak (05:39)

30. Bahan Makanan Hewani (09:19)

31. Seputar Daging Unggas (10:01)

32. Seputar Ikan dan Jenis-jenisnya (03:08)

33. Cara Penyimpanan Bahan Makanan yang Baik dan Benar (01:08)

34. Mengenal Jenis Jenis Rempah - Part 1 (09:32)

35. Mengenal Jenis Jenis Rempah - Part 2 (08:53)

36. Rempah-rempah Makanan Barat (05:33)

37. Pengertian & Sejarah Menu (05:24)

38. Jenis-jenis Menu (03:32)

39. Faktor – Faktor yang Mempengaruhi Suatu Menu (06:15)

40. Penulisan Komposisi dan Design Menu (06:30)

41. Penulisan Komposisi dan Design Menu (05:21)

42. Konsep Plating - Part 1 (09:11)

43. Konsep Plating - Part 2 (07:15)

44. Hygiene Sanitasi (07:54)

45. Pengertian Hygiene Sanitasi Dapur - Part 1 (09:47)

46. Pengertian Hygiene Sanitasi Dapur - Part 2 (04:33)

47. Macam-macam Keracunan (03:08)

48. Perbedaan Antara Keamanan dan Kebersihan Pangan (06:42)

49. Hazard Analysis Critical Control Point (09:41)

50. Membangun Karir Menjadi Juru Masak (05:30)

51. Tahapan Membangun Karir untuk Juru Masak (07:24)

52. Praktik Cara Memotong Sayuran (04:58)

53. Praktik Cara Memotong Ayam dan Bagian Potongan Ayam (02:00)

54. Praktik Memasak Appetizer (07:34)

55. Praktik Memasak Sup - Part 1 (07:08)

56. Praktik Memasak Sup - Part 2 (08:04)

57. Praktik Memasak Main Course - Part 1 (09:55)

58. Praktik Memasak Main Course - Part 2 (08:14)

59. Praktik Memasak Main Course - Part 3 (08:49)

60. Praktik Memasak Main Course - Part 4 (03:33)

Total Durasi: 364 Menit

 

 

Aspek Kompetensi (Output Kompetensi):

1.      Mampu mengetahui konsep chef serta tanggungjawabnya. (Materi: Pengertian chef, Tahapan-Tahapan Menjadi Seorang Chef, Tugas dan Peran Menjadi Seorang Juru Masak, Jenis-Jenis Juru Masak, Tingkatan dalam Profesi Juru Masak, Etika Profesi Juru Masak, Mengenal Atribut Seorang Chef)

2.      Mampu mengenali lingkungan dapur. ( Materi: Hubungan dengan Divisi Lain dalam Ruang Lingkup Kitchen, Menyiapkan Ruang Kerja Dapur, Tugas dan Tanggung Jawab Organisasi Kitchen)

3.      Mampu memahami konsep, metode dan proses memasak. (Materi: Cara Membuat Daftar Belanjaan, Proses Memasak, Cutting Method, Tahapan dalam Proses Memasak, Konsep Plating)

4.      Mampu memahami peralatan untuk memasak. (Materi: Fasilitas dan Peralatan Butcher, Seputar Dapur dan Alat Masak, Kitchen Utensil)

5.      Mampu memahami Keamanan, Keselamatan Kerja yang berkaitan dengan hal memasak. (Materi: Pengertian Hygiene Sanitasi Dapur, Macam-macam Keracunan, Perbedaan antara Keamanan dan Kebersihan Pangan)

6.      Mampu mengetahui tentang arti dan sejarah menu. (Materi: Pengertian & Sejarah Menu)

7.      Mampu mengetahui jenjang karir seorang juru masak. (Materi: Membangun Karir untuk Juru Masak, Tahapan Membangun Karir untuk Juru Masak)

8.      Mampu menguasai penggunaan bahan makanan untuk memasak dan cara menyimpannya. (Materi: Tujuan dan Segi-segi yang Harus Diperhatikan Pada Bahan Makanan, Jenis-Jenis Bahan Makanan, Jenis-Jenis Sayuran, Jenis-Jenis Buah-buahan, Jenis Lemak dan Minyak, Bahan Makanan Hewani, Seputar Daging Unggas, Seputar Ikan dan Jenis-jenisnya, Cara Penyimpanan Bahan Makanan yang Baik dan Benar, Mengenal Jenis-jenis Rempah, Rempah-rempah Makanan Barat)

9.      Mampu menerapkan Keamanan Keselamatan Kerja selama berada di wilayah yang digunakan untuk memasak. (Materi: Hygiene Sanitasi, Hazard Analysis Critical Control Point)

10.   Mampu mempraktikkan metode memasak yang baik dan benar. (Materi: Praktik Cara Memotong Sayuran, Praktik Cara Memotong Ayam dan Bagian Potongan Ayam, Praktik Memasak Appetizer, Praktik Memasak Sup, Praktik Memasak Main Course)

11.   Mampu membuat konsep menu masakan. (Materi: Jenis-jenis Menu, Faktor-faktor yang Mempengaruhi Suatu Menu, Penulisan Komposisi dan Design Menu)

12.   Mampu memgembangkan kreatifitas dalam membuat sebuah menu masakan. (Materi: Penulisan Komposisi dan Design Menu, Konsep Plating)

13.   Mampu bertanggung jawab dalam menjaga profesi sebagai seorang chef. (Materi: Tugas dan Peran Menjadi Seorang Juru Masak, Hubungan dengan Divisi Lain dalam Ruang Lingkup Kitchen, Tugas dan Tanggung Jawab Organisasi Kitchen, Etika Profesi Juru Masak)

14.   Mampu mengoptimalkan ketelitian dalam membuat masakan yang sehat dan bersih. (Materi: Menyiapkan Ruang Kerja Dapur, Cara Membuat Daftar Belanjaan, Praktik Cara Memotong Sayuran, Praktik Cara Memotong Ayam dan Bagian Potongan Ayam, Tujuan dan Segi-segi yang Harus Diperhatikan Pada Bahan Makanan, Cara Penyimpanan Bahan Makanan yang Baik dan Benar, Hygiene Sanitasi)

15.   Mampu memiliki kewaspadaan terhadap kebersihan dan keamanan bahan makanan. (Materi: Macam-Macam Keracunan, Perbedaan antara Keamanan dan Kebersihan Pangan)

 

Metode Ajar: Self Paced Learning